Ingrediënten:
- 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 2 zoete aardappelen, in blokjes gesneden
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 1 rode ui, in partjes gesneden
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, voor garnering
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een grote kom de kikkererwten, zoete aardappelen, wortels, rode ui en paprika’s met olijfolie, paprikapoeder, komijnpoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Zorg ervoor dat alle groenten gelijkmatig bedekt zijn met de kruiden en olie.
- Verdeel de groenten en kikkererwten gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster de groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn, waarbij je ze halverwege de baktijd een keer omdraait.
- Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen.
- Garneer met verse peterselie en serveer warm.
Deze geroosterde groenten en kikkererwten zijn niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan vezels, eiwitten en essentiële voedingsstoffen. Het is een fantastisch bijgerecht of een gezonde optie voor een vegetarische maaltijd. Geniet ervan!
